關於魚皮的二三事
說實話，魚皮這東西，這陳子因為新加坡的鹹蛋黃魚皮可算借屍還魂，一下子又流行起來。記得小時候，於粉麵店看到炸魚皮，連碰都不想碰，總覺得怪形怪相，奇貌不揚。不用吃，看賣相就覺得不討好，乾巴巴，左捲右曲，就像鹹魚一般。想像就覺得入口會又臭又腥，跟兩老一起吃潮州粉麵，丁點都不想碰，那怕沾到湯，整碗粉麵就毁掉。
跳開一點，那種廣東式的鮮魚皮好像不怎麼看到了。應該出來工作沒多久有次跟朋友於太子七喜吃午餐，忽發奇想就想來碟鮮魚皮。魚皮是魭魚皮，切成細條狀，拌上薑絲葱絲，炸過的鹹花生，丁點醬油，拌好，一大把送入口，有點像撈喜的吃法，鮮爽迫人，朋友邊吃邊說：「這道菜又清爽又過癮，怎麼外頭都找不到。」
相信今天七喜還是有賣的，大家有興趣去找找。
又說回炸魚皮，香港粉麵店吃到的大都不是自家炸的了。一大鍋油，丁點魚皮，又洗又裹粉，工夫繁重，天天炸，天天要賣光，辛苦錢，所以都是工場製作，大包包送到粉麵店。不過說起來，連香港工場都一家家的倒閉了。十多年前，進公司沒多久，最記得有批冷凍魚皮賣不出，原來一直合作的工場都倒閉了，工人不好找，地方也不好做，遷回大陸也是無可奈何之舉。
其實也不是完全找不到自家炸魚皮，像大埔幾家老字號，魚皮都與別不同，蔡潤記是像餅乾一般，硬脆兼而有之，欽記則是除了皮，還連同魚骨一起炸，稱作「厚皮」，也有人叫「骨皮」，反正就是大埔人的共識，區外人看到魚骨都照樣吞下肚，難以理解，也未必敢依樣大嚼。
還有一家長發麵家，聽說也是自家打魚蛋，自家炸魚皮，不過我光顧了近十年，沒有一次能吃到。不論早晚，不論陰晴，明之無功而還，但還是會高聲詢問：「有炸魚皮嗎？」
想到把鹹蛋黃結合炸魚皮，衷心佩服新加坡人的心思，鹹香豐腴的鹹蛋黃，配上香酥鮮香的炸魚皮，確實好吃得無法接下來。正因這風潮來得急，東施效顰者也特別多，香港一些老品牌不好好做自家魚皮，卻反來胡亂加上鹹蛋黃，然而又不知人家除了鹹蛋黃，還混和了各種香草和咖喱粉，最後花了大筆錢研發，成品卻不倫不類。新加坡兩大品牌，irvin的沒吃過，但金鴨於7仔就能買到，$55一包，不便宜，但每到周末，就有把聲音，莫名的跟我說：「買一包好好犒賞自己吧。」
魚皮好像也說到差不多，想不到是因著鹹蛋黃炸魚皮，最近流行甚麼都以鹹蛋黃入饌，我是無法看好，也相信快錢，也不該如此賺的。
圖為
1）於長發又點不到炸魚皮，所以吃撈麵和即魚片。
2）廣成的炸魚皮，應該是自家炸，水準極高。簡單就是美，不好多加艷妝。
3）蔡潤記的大餐，那碟炸魚皮自成一家，別店都吃不到。
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